Orgánico, vegetariano, raw food, dejaron de ser sólo elecciones alimentarias privadas para ganar respaldo entre chefs y restaurantes. Aquí, algunos porteños que abonan la onda verde.
Arevalito
Arévalo 1478. T: 4776-4252. Lunes a sábados de 8 al cierre. Sólo efectivo.
Ofrece "cocina sin carne" desde hace cuatro años. Comandado por Carmen Paz y equipo, el acotado menú de este restaurante está compuesto por cinco opciones que cambian cada día. Entre sus propuestas se destacan las tartas (de berenjenas, cebolla y miel, por ejemplo), los sándwiches, la polenta crocante (sobre espejo de filetto, queso derretido, rúcula y ensalada de verduras tibias) y la focaccia. Como postre, budín de coco.
La Reina Kunti
Humahuaca 3461, Almagro. T: 4863-3071. Martes a sábados de 12 a 00.30. Sólo efectivo.
Restaurante vegetariano con platos indios. Subji con chapatis y arroz integral, pakoras con chutney, papas gauranga con variedades de ensaladas, samosas, kachoris, koftas y dulces hindúes. El almuerzo se sirve hasta las 16. Luego, y hasta las 20, hay tortas y variedades de dulces para el té. Reserven su mesa en la terraza para disfrutar las noches de calor.
Restaurante vegetariano con platos indios. Subji con chapatis y arroz integral, pakoras con chutney, papas gauranga con variedades de ensaladas, samosas, kachoris, koftas y dulces hindúes. El almuerzo se sirve hasta las 16. Luego, y hasta las 20, hay tortas y variedades de dulces para el té. Reserven su mesa en la terraza para disfrutar las noches de calor.
Buenos Aires Verde
Gorriti 5657, Palermo. T: 4775-9594. www.bsasverde.com. Lunes a sábados de 8 a 1.
Desde 2007, el chef Mauro Massimino recibe a quienes buscan deliciosos platos orgánicos y vegetarianos en su pequeño restaurante palermitano. Su extensa carta incluye tentaciones varias que van desde licuados naturales, muffins y otras delicias para el desayuno o la merienda, hasta platos más elaborados para las comidas. Los recomendados: el risotto de quinua, el roll de masa deshidratada y los quesos de cajú, elaborados in situ sin ingredientes de origen animal. Los precios son altos pero las porciones, abundantes. En el restaurante funciona un mercadito de productos orgánicos.
Desde 2007, el chef Mauro Massimino recibe a quienes buscan deliciosos platos orgánicos y vegetarianos en su pequeño restaurante palermitano. Su extensa carta incluye tentaciones varias que van desde licuados naturales, muffins y otras delicias para el desayuno o la merienda, hasta platos más elaborados para las comidas. Los recomendados: el risotto de quinua, el roll de masa deshidratada y los quesos de cajú, elaborados in situ sin ingredientes de origen animal. Los precios son altos pero las porciones, abundantes. En el restaurante funciona un mercadito de productos orgánicos.
Naturaleza Sabia
Balcarce 958, San Telmo. T: 4300-6454. De 12 a 16 y desde las 20 hasta el cierre.
Inaugurado en 2010, se destaca por su hamburguesa de lentejas con salsa de tomate, queso y quinua con verduras salteadas. Entre los platos gourmet el más popular es el seitán a la mediterránea. Por la elaboración artesanal, mezcla de sabores y abundancia de sus platos decidieron definir su cocina como "vegetariana argentina". Jugos energizantes (con maca y espirulina), cerveza artesanal y vinos artesanales orgánicos (incluso espumante orgánico) completan la amplia carta de bebidas.
Inaugurado en 2010, se destaca por su hamburguesa de lentejas con salsa de tomate, queso y quinua con verduras salteadas. Entre los platos gourmet el más popular es el seitán a la mediterránea. Por la elaboración artesanal, mezcla de sabores y abundancia de sus platos decidieron definir su cocina como "vegetariana argentina". Jugos energizantes (con maca y espirulina), cerveza artesanal y vinos artesanales orgánicos (incluso espumante orgánico) completan la amplia carta de bebidas.
Siempre Verde
Arribeños 2127, Belgrano. C: 15 5454-6481. Martes a domingos de 12 a 16 y de 20 al cierre. Sólo efectivo.
Es la opción vegetariana del Barrio Chino. Su fuerte no es la ambientación sino su carta y la amable atención de sus mozos. El lugar es chico; la decoración, sencilla; la carta, muy completa. Emplean alimentos poco comunes como la carne vegetal de hongos shitake y gluten o el pollo vegetal a base de soja y gluten. Pruebe los ravioles rellenos con champignones y carne de soja.
Kensho
El Salvador 5783, Palermo. T: 4778-0655. Martes a sábados, mediodía y noche. Domingos al mediodía.
Máximo Cabrera es autodidacta, músico y cocinero. Estudió biología, y regenteó el primer Bio, un referente en cocina orgánica. Fue pionero entre los restaurantes a puertas cerradas y el año pasado abrió Kensho, punto cúlmine de este camino en el que convergen la alimentación vegana, la raw food y los platos aptos para celíacos. Pero lo que a él más le importa de todo eso es el sabor de la comida, el respeto por los ingredientes, la relación con los productores y el comercio justo.
Máximo Cabrera es autodidacta, músico y cocinero. Estudió biología, y regenteó el primer Bio, un referente en cocina orgánica. Fue pionero entre los restaurantes a puertas cerradas y el año pasado abrió Kensho, punto cúlmine de este camino en el que convergen la alimentación vegana, la raw food y los platos aptos para celíacos. Pero lo que a él más le importa de todo eso es el sabor de la comida, el respeto por los ingredientes, la relación con los productores y el comercio justo.
Krishna
Malabia 1833, Palermo. T: 4833-4618. Martes a domingos de 12 a 24.
Opción con toque exótico frente a Plaza Armenia. Mesas bajas con banquitos o almohadones conviven con paredes pintadas con colores intensos y luz tenue. Pruebe el plato Tali, elaborado con berenjenas, remolachas, vegetales salteados, arroz, chapati y chutney. Para el postre, las bolitas ladu (de leche en polvo y almendras) o las maravillosas (leche en polvo y pasas). La carta no contempla bebidas alcohólicas.
Opción con toque exótico frente a Plaza Armenia. Mesas bajas con banquitos o almohadones conviven con paredes pintadas con colores intensos y luz tenue. Pruebe el plato Tali, elaborado con berenjenas, remolachas, vegetales salteados, arroz, chapati y chutney. Para el postre, las bolitas ladu (de leche en polvo y almendras) o las maravillosas (leche en polvo y pasas). La carta no contempla bebidas alcohólicas.
Por Inés Ramírez Bosco. Nota publicada en noviembre de 2011.
