Restaurantes secretos: 7 lugares para comer como en casa

Surgen en casas privadas y ofrecen, además de ricos menúes, calidez, profesionalidad, exclusividad y discreción. Aquí, los más creativos de Buenos Aires. 

Además de las clásicas propuestas gastronómicas, en Buenos Aires hay una forma distinta y mucho más íntima y original de salir a cenar. Se trata de los restaurantes a puertas cerradas: espacios íntimos, entre el calor del hogar y el lujo de lo exclusivo, cerca del cocinero y con la sensación de estar como en casa. Surgieron de manera espontánea en casas, phs o departamentos y son el sueño hecho realidad de decenas de chefs y amantes de la buena mesa que decidieron abrir las puertas de sus casas y dar de comer a pocos.

No tienen cartel a la calle y sólo se conocen por recomendación y por Internet, funcionan con reserva (por mail o por teléfono) y anuncian los cambios del menú por mail. No hacen publicidad ni difunden la dirección del lugar porque el misterio y generar un espacio selecto es parte del encanto. Se van haciendo conocidos de boca en boca y como los mismos dueños de un lugar conocen a sus pares, suelen recomendar a otros con propuestas similares.

Informales pero profesionales, la consiga es sentarse a comer y disfrutar tanto de la comida como de la tranquilidad y la intimidad. Las propuestas, como sus dueños, son muy variadas, pero casi todos abren dos o tres veces por semana, tienen pocas mesas, un solo turno por noche y trabajan con estricta reserva. Algunos incluso ofrecen, además de ricos menúes y atención personalizada, muestras artísticas complementarias. Aquí, nuestros siete recomendados.

PALADAR BUENOS AIRES

Desde hace tres años, Ivana y Pablo Abramovsky (sommelier y chef) abren las puertas de su PH de Villa Crespo para compartir cada fin de semana un menú degustación distinto de cinco pasos. Los menúes son temáticos y se disfrutan con los cinco sentidos ya que incluyen, además de la comida y la bebida una exquisita selección musical y una hermosa ambientación. Pero lo que más llama la atención de este restaurante-hogar es el nivel de detalle puesto en todo: la decoración, la iluminación, la presentación de cada plato y la cálida atención de sus dueños.

Abre todos los viernes y sábados a las 21hs, con una capacidad muy limitada y estrictas reservas.
Tel: 155 797 7267
http://www.paladarbuenosaires.com.ar/

TREINTASILLAS

En su casa de Colegiales el joven chef Ezequiel Gallardo además de cocinar ofrece clases de cocina, degustaciones de vinos y eventos privados desde hace más de cuatro años y aunque el nombre sugiera más, entran un máximo de veinte comensales. No tiene una carta fija, los menúes son de cuatro pasos y cambian todas las semanas. El menú actual cuenta con espinaca con endibias, hongos asados y dressing Caesar, sopa de calabaza con puerros asados, solomillo en masa con queso manchego y mousse de chocolate con quinotos al cardamomo. Cocina simple y deliciosa con fuerte inspiración mediterránea.

Abre jueves, viernes y sábados por la noche.
Tel.: 154 492 7046
http://www.treintasillas.com/

CASA FELIX

El cocinero Diego Félix transformó su casa de Chacarita en un restaurante de cinco ambientes y enorme patio donde todos los fines de semana ofrece un menú elaborado con productos orgánicos para doce personas. Todos llegan a la misma hora, hay charla, cena y según el dueño el final de la noche es como una fiesta y los grupos que se arman espontáneamente aprovechan para seguir en un bar o en una discoteca. El menú es un recorrido por los sabores de la cocina latinoamericana y cuenta que la idea surgió hace tres años cuando vivía en San Francisco. "Tener un lugar chiquito donde poder mostrar mis locuras, servir cada plato y explicar su por qué".

Abre jueves, viernes y sábados.
Tel.: 4555 1882
http://www.diegofelix.com/

CASA SALTSHAKER

Fue uno de los pioneros y está a cargo del norteamericano Dan Perlman . Funciona en su departamento de Recoleta y suelen ir muchos extranjeros que interactúan mientras prueban sus platos entre los que no faltan las pastas caseras, los pescados y mariscos, los platos vegetarianos y los postres que mezclan lo dulce y lo salado como el cheescake de tomates ahumados. "Ofrecemos una mezcla de comida casera y conversación, nuestra propuesta es una reunión social con intercambio cultural", resume Dan. Es que las charlas inesperadas son parte del encanto de este restaurante secreto donde hay una sola mesa para doce personas que no se conocen entre sí.

LA COCINA DISCRETA

Alejandro y Rosana abren las puertas de su propia casa en Villa Crespo para recibir a un máximo de dieciocho comensales entre luces bajas, música suave y exposiciones de arte y ofrecen un menú tradicional con toques de autor (incluye appetizer, entrada, principal y postre) que cambia cada dos meses. Aquí, antes de sentarse a la mesa, uno puede recorrer una galería con pinturas, fotos y esculturas que van rotando como en un museo. La cita es a las 21 y se extiende hasta casi la medianoche. Funcionan únicamente con reserva y sin recambio para que los clientes se tomen el tiempo necesario para disfrutar de cada paso del menú.

Abre viernes y sábados.
Tel: 4772 3803 / 156 571 1002
http://www.lacocinadiscreta.com/

Abre viernes y sábados.
Tel: 156 132 4146
http://www.casasaltshaker.com/

Abre de martes a sábados desde las 20:30.
Tel.: 4854 9131 / 155 315 1086
almacensecretoclub.blogspot.com

TIPO CASA

Cocina, música y placer es la original propuesta de dos jóvenes inquietos que abren las puertas de su PH de Almagro para saciar los paladares más exigentes. Sólo hay que tocar el timbre, cruzar el pasillo y experimentar una auténtica invasión de colores y sabores. "Tenemos alma de bodegón, nuestros platos son clásicos y abundantes con un toque gourmet como los sorrentinos con salsa de curry o el bife de chorizo con papas y chimichurri", cuenta el cocinero. El menú es de seis pasos y cambia cada dos meses. La luz tenue, las mesas rústicas, las muestras de arte itinerantes y la buena música son otros atractivos de este restaurante-hogar.

Abre de martes a sábados desde las 21.
Tel.: 4862 9278
http://www.tipo-casa.com.ar/

ALMACEN SECRETO
Funcionó durante cuatro años en la casa de los artistas Julio Lavallén y María Morales Miy y luego se trasladó a un nuevo espacio donde siguen ofreciendo, con estricto aviso previo, los más deliciosos platos de la cocina norteña. La casa es hermosa, tiene patio, limonero, hogar a leña, horno de barro, ambiente íntimo y una pequeña sala de arte. El menú es simple y regional y ofrecen humitas, tamales, empanadas salteñas, provoletas de cabra y riquísimos platos del día como guiso de cordero y quínoa o charquicillo (carne secada al sol y desmenuzada a mano, con ají, arroz, choclo y cebollita de verdeo), junto a los mejores vinos de altura.

5 milongas de Buenos Aires

En el mundo, son reconocidas por sus prestigiosos maestros y por ser el espacio donde el tango se baila sin artificios. En todas se dictan clases para iniciados y avanzados, en el marco de la milonga o en horarios alternativos. En muchas de ellas, no es necesario inscribirse previamente.
En la mayoría, se puede cenar mientras se descansa entre tanda y tanda de música. Las hay más “sofisticadas” y las que se montan en pistas sencillas de clubes de barrio. Pero todas resguardan por igual una tradición que define la identidad de la ciudad.

Para tomar nota:

1. Confitería Ideal

Esta emblemática casa de té, fundada en 1912, encierra entre paredes revestidas con boisserie y mármoles todo el espíritu de ese Buenos Aires que se resiste a desaparecer. De domingo a domingo, desde el mediodía hasta la madrugada, se dictan clases de tango y funciona la popular milonga bajo diversas denominaciones (El Firulete, La Noche Ideal, La Matiné Ideal, Casi una milonga, Tango Ideal, El Abrazo).
Suipacha 380, Capital Federal. T: 5265-8069.

2. Club Villa Malcolm

Antes o después de degustar algún plato de comida casera en el buffet del club, la milonga ofrece la posibilidad de clases y baile libre en uno de los espacios más tradicionales y bohemios de la ciudad. Clima informal y ambiente nada sofisticado para sentirse cómodo aún sin experiencia.  Funciona casi todos los días. En algunas ocasiones se organizan eventos especiales como La Kermesse, los segundos sábados de cada mes.
Av. Córdoba 5064, Palermo. T: 4772-5993.

3. La Viruta

Es una de las milongas con mayor trascendencia internacional. A tal punto que celebridades de la talla de Madonna y Robert Duvall pasaron por sus pistas. Un imperdible del lugar son las presentaciones en vivo de las orquestas del nuevo tango, que fusionan el espíritu de ayer con sonido de hoy. Después de las clases se arma el baile libre.
Armenia 1366, Palermo. T: 4779-0030.

4. A la Gran Muñeca

En el corazón de Mataderos funciona esta milonga cuya pista está montada en un típico club de barrio: el Glorias Argentinas. Celebridades de la música ciudadana pasaron por su escenario. Es un clásico ineludible, donde, además de tomar clases, se puede degustar una carta de platos de cocina tradicional y de autor.
Bragado 6875, Mataderos. T: 4687-1443.

5. Torcuato Tasso

Los domingos, frente al Parque Lezama, este centro cultural, de fervorosa inclinación tanguera, se convierte en milonga. Arranca a las 22 hs. y se extiende hasta la madrugada. Es popular y gratuita, por ello recibe a una multitud en cada jornada.
Defensa 1575, San Telmo. T: 4307-6506.

EL BAR DE BARRACAS DONDE TOMAR UN CAFE ES COMO VIAJAR EN COLECTIVO

SUEÑO CUMPLIDO. EL DE DANIEL PEREZ CON SU BAR DE MONTES DE OCA 1440, EN EL QUE TIENE LA TROMPA DE UN 39.

El hombre fue criado entre colectivos. Su padre y sus seis tíos manejaron uno y ese fue también su destino. Fanático de la historia del más porteño de los medios de transporte, Daniel Pérez regentea “Viejo Bondi”, un bar temático ubicado en Montes de Oca 1440, en Barracas. Butacas de colectivo en lugar de sillas, la trompa de un antiguo Mercedes Benz de la línea 39 en una pared, pasamanos nacarados en la puerta de entrada, faros antiguos y fotos históricas componen un escenario que remite al interior de un viejo colectivo , de los de antes. De la época en la que no existían las máquinas expendedoras de boletos y menos aún las lectoras de tarjetas electrónicas. De cuando el chofer, además de manejar, pasaba los cambios en una caja manual, cortaba boletos, daba el vuelto y abría y cerraba las puertas tirando de una palanca metálica.

Como el dulce de leche y la birome, el colectivo es motivo de orgullo hecho in Argentina . Pero para Daniel Pérez los colectivos son, además, parte de su propia historia de vida. Una historia que comenzaba a escribirse cuando él aún era un niño.

Hay en el local una foto que registra un momento que se repitió muchas veces a lo largo de su infancia: al costado de una ruta y junto a su padre. “Creo que éste fue un viaje que hicimos a Mendoza. Pero en realidad nos recorrimos el país ‘ablandando’ los motores de los colectivos”, recuerda de la época en la que había que salir a manejar cientos de kilómetros antes de poner a trabajar la unidad. Con orgullo, cuenta que también sus seis tíos paternos fueron choferes de la línea 39. De alguna manera, los Pérez impulsaron el desarrollo de las empresas de colectivos, ya que muchas de ellas nacieron como pequeños emprendimientos familiares .

A los 17 años Daniel Pérez ya trabajaba en la cabecera de la línea 39. Allí controlaba las salidas de las unidades. Después abrió un bar en la terminal y finalmente, a los 24, comenzó con el oficio para el que parecía estar predestinado: empezó a manejar uno de los internos de la línea. También fue inspector, secretario y presidente de la compañía, pero siempre tuvo en mente volver a la gastronomía; y lo hizo con “Viejo Bondi”, un sueño de toda la vida cumplido a los 52 años .

“Mi historia está inevitablemente ligada a los colectivos y me gusta todo lo que se relaciona con el oficio. Sin embargo, no deja de sorprenderme la cantidad de personas que vienen acá y, sin tener vínculo directo con el tema, se manifiestan como fanáticos o sabelotodos”, cuenta Daniel en su encuentro con Clarín .

En la charla, sus anécdotas personales se mezclan con la historia del colectivo.

Muestra una foto de 1929, en la que un grupo de hombres rodea a lo que fue la primera versión de un bondi: el taxi-colectivo. Nació como alternativa para paliar la falta de trabajo de los taxistas, así subían a varios pasajeros en el mismo auto. El primer taxi-colectivo partió el 24 de setiembre de 1928 desde la esquina de Rivadavia y Lacarra.

En “Viejo Bondi” también hay espacio para un foto que dispara un recuerdo doloroso: “En los 40 comenzó a funcionar un ente del Gobierno que incautaba los colectivos y las familias estaban obligadas a entregarlos. La idea era que el servicio lo ofrezca el Estado, pero era algo compulsivo. Muchas familias se fundieron y abandonaron para siempre el oficio”, cuenta. Y rememora otro momento complicado: “Durante la Segunda Guerra Mundial no había caucho y no llegaban los neumáticos, así es que a los colectivos se les colocaban ruedas de tranvía y los hacían correr sobre los rieles que había en la Ciudad”.

Y hay más de estos relatos. Todos, de alguna u otra forma fueron parte también de su historia familiar y están presentes en su bar temático.

El porteñísimo lunfardo se renueva con palabras del rock y de la cumbia

Surgido hace más de un siglo, también suma términos que se usan como jerga entre los jóvenes.

Estando en el bolín polizando / se presentó el mayorengo /a portarlo en cana vengo / su mina lo ha delatado ”. Este es el primer verso en lunfardo del que se tenga noticias. Fue publicado en 1879 en el diario La Nación por Benigno Lugones, un policía que en sus escritos reproducía la forma de hablar en las comisarías. Ya un año antes, en La Prensa , un artículo titulado “El dialecto de los ladrones” contaba que en la Ciudad había una nueva forma de hablar y reproducía 29 palabras de la jerga con sus significados. Entre ellas figuraba lunfardo. Quería decir ladrón . Pasaron 133 años y el lunfardo sigue vivo: ahora incorpora vocablos del rock y de la cumbia. Así, el “mayorengo” de ayer es el “rati” o la “yuta” de hoy.
El habla de Buenos Aires nació en los barrios bajos, en las comisarías y en los conventillos donde vivían los inmigrantes, entre fines del siglo XIX e inicios del XX. “A Buenos Aires habían llegado muchos genoveses, piamonteses y también algunos lombardos –explica Otilia Da Veiga, vicepresidenta de la Academia Porteña del Lunfardo–. Y como en Lombardía había banqueros y prestamistas, los más humildes decían que los lombardos o lumbardos, eran ladrones. Porque para el pueblo, prestamista y ladrón era lo mismo. Y lumbardo derivó en lunfardo”.

El lunfardo no era privativo de los ladrones, aunque ellos lo hablaban porque entre los inmigrantes también vinieron “escruchantes” y “chorros”. Y fueron los policías, según cuenta Da Veiga, los primeros que registraron las voces lunfardas. “Pero los comerciantes y el pueblo bajo también hablaban así –asegura–. Fue José Gobello, presidente de nuestra Academia, el que sacó de la cárcel al lunfardo y lo transformó en un hecho lingüístico . El siempre sostuvo que el lunfardo es hijo de los patios de los conventillos donde se juntaban los inmigrantes”. De hecho, desde 2000 se celebra el Día del Lunfardo los 5 de septiembre, porque en esa fecha Gobello publicó “Lunfardía”, su primer libro.

La conexión del tango con el lunfardo se dio naturalmente. “El tango se gestó en lugares humildes, donde el lunfardo habitual. Además, muchos compositores y cantores de tango eran de origen italiano y estaban cerca del habla popular”, dice Da Veiga.

Algunas palabras del lunfardo fueron incluidas en el diccionario de la Real Academia Española. Como banquina, el término que usaban los obreros genoveses que construyeron las rutas para llamar al arcén. O “cancha”, que viene del quichua. Porque algunos vocablos lunfardos surgieron de lenguas autóctonas. También del galaico portugués y del caló gitano. Y hasta de la germanía, la jerga de rufianes nacida en España, de la que viene el término “fulero”. “Otras palabras son del más rancio castellano –agrega Da Veiga–. Como afanar, a la que el lunfardo sólo le desvió la intención”. En cambio, dice, el “resve” no es lunfardo, sino apenas la inversión de las palabras.

Aunque causó resistencia en los puristas del idioma, el lunfardo se filtró en todos los estamentos sociales. “Eso es lo que lo vuelve interesante para los estudiantes de filología de todo el mundo, que hacen sus tesis sobre el lunfardo. A la Academia llegan desde Japón, República Checa, Inglaterra o Francia”, dice Da Veiga.

En 1990, Gobello incluyó en su diccionario de lunfardo 3.590 palabras. En 2004, en el “Novísimo diccionario de lunfardo” que publicó con Marcelo Oliveri, había 5.301, por lo que se calcula que se incorporan unos 71 vocablos por año. Porque el lunfardo –dicen Gobello y Oliveri– son todas las expresiones que se usan en Buenos Aires, que se oponen a las establecidas. “Hoy, el lunfardo consta de 6.000 palabras –dice Da Veiga–. No todas están en uso y es imposible hablar sólo en lunfardo. Por eso no es un idioma, es un aire”.

Un aire que sigue activo. Se suman extranjerismos, como “chatear” y palabras surgidas de la actualidad, como “piquetero” o “cacerolazo”, o de la TV, como “botinera”. Y fundamentalmente, términos del rock y de la cumbia, dos géneros con los que el lunfardo se retroalimenta. Por ejemplo, chabón es la inversión de “boncha”, que originariamente significaba “medio tonto”. Otras palabras adoptadas por esos géneros del lunfardo original son “agreta” o “arrugar”. Y también hay términos nuevos que el lunfardo hace suyos: fisura, motoquero, patovica, rescatarse, birra. Por algo, el lema de la Academia Porteña del Lunfardo es “El pueblo agranda el idioma”.

CURSOS DE INGLES PARA GUIAS DE TURISMO

CURSOS DE INGLES TEMATICOS - ULTIMOS DIAS PARA INSCRIBIRSE!!!

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Día y Horario: Martes de 16 a 18hs ó Miércoles de 10 a 12hs
Duración: 2 meses
Lugar: Lavalle 1330 (zona Tribunales)

TIGRE & DELTA IN FOCUS
Día y Horario: Martes de 19 a 20:30hs
Duración: 1 mes

THE PAMPA & THE GAUCHO IN FOCUS
Día y Horario: Lunes de 16 a 18hs
Duración: 1 mes

tourinfocus@gmail.com / 156-273-8528

Cierra sus puertas la confitería Richmond, pero intentarán rescatarla

Comunas en Baires – Si usted tenía pensado ir el fin de semana disfrutar un café en la emblemática confitería Richmond de Florida al 400, no demore demasiado porque en las próximas horas podría ser la ultima vez que pise uno de los más refinados salones de la ciudad.

Con casi 80 años de vida “La Richmond” vivió el auge y la decadencia de la peatonal. Decorada al estilo inglés, con sillas y sillones tapizadas en fino cuero, con iluminación de arañas holandesas de bronce, supo ser un punto de encuentro distinguido de porteños habitúes, ocasionales transeúntes y una parada obligada del turismo.




Al conocerse la noticia en los últimos días que una afamada marca de zapatillas y ropa deportiva adquirió el local para instalar un megastore, muchos amantes del clásico salón se están autoconvoncado por medio de las redes sociales para este sábado en el horario de 17 a 20 con el objetivo de evitar su cierre.
En el ámbito político, el hecho que uno de los reconocidos “Bares notables” se extinguiera, también causó cierta conmoción y rápidamente el Ministro de Cultura de la Ciudad de Buenos Aires Hernán Lombardi y la Legisladora Maria Jose Lubertino, cada uno por su lado, comenzaron a moverse en busca de un proyecto que consiga la preservación de la confitería.

San Telmo: Bendiciones en danés y en castellano

La Iglesia Dinamarquesa está abierta a todos y es pionera en uniones gay.



"Si los dejo volver a sus casas en ayunas, van a desfallecer por el camino. Algunos de ellos han venido de muy lejos." Estas palabras fueron dichas por Jesús en el Evangelio según San Marcos, en uno de los capítulos que se refieren a la multiplicación de los panes. Esta inscripción escrita en danés se puede leer debajo de los vitreaux que adornan el altar. En él pueden verse los rayos de sol que simbolizan la resurrección. Y encima de ellos, una cruz de madera. La inscripción bajo los vitraux señala la misión de la Iglesia Dinamarquesa de Buenos Aires.

"Significa darle alimento espiritual a la gente que lo necesita", explica el pastor sobre el sentido profundo de la frase. Andrés Albertsen es el encargado de dar misa los domingos en la Iglesia Dinamarquesa de Buenos Aires, asociación civil creada en 1926 por miembros de la comunidad danesa. La iglesia presta distintos oficios religiosos basados en la fe luterana, la doctrina mayoritaria en los países nórdicos luego de la reforma protestante del siglo XVI.

El pastor Albertsen cuenta que la iglesia fue fundada para atender las necesidades religiosas de la comunidad danesa y de sus descendientes: "Luego se fueron incorporando personas de otras comunidades a través de los matrimonios mixtos. Y en las últimas décadas, el hecho de que los descendientes ya no hablaban danés, abrió la posibilidad de que otros pudieran participar de las actividades. Y después, al abrirnos a todo el que quisiera participar, descubrimos que nuestra forma de ser iglesia, de practicar la fe, podía apelar a otra gente que no necesariamente tuviera origen danés".

La manera de ejercitar la fe de la que habla el pastor no sólo convoca a los daneses que están de vacaciones, por estudio o razones laborales en Buenos Aires. Albertsen se refiere a la notoriedad que en los últimos años adquirió la iglesia por ser pionera en bendecir uniones civiles de parejas del mismo sexo: "Hace poco, el 27 de marzo, bauticé a una nenita que es hija de dos mamás. Esto tiene que ver con nuestro vínculo con Dinamarca, donde estos temas se han tratado en la iglesia luterana y en la sociedad. Y entonces, para ellas dos era importante estar acá y que se las reconociera como mamás, que de hecho lo son y figura en la libreta de matrimonio. Además, desde 2006 hemos tenido bendiciones de matrimonios gay". Y expresa las siguientes palabras acerca del punto de partida de la fe luterana: "Dios me acepta, esto lo olvidamos. En realidad yo hago la obra de Dios amando al prójimo".

El templo es de estilo neogótico con ladrillos a la vista. Fue construido en 1931 y emula a los de Dinamarca que se levantaron durante las primeras décadas del siglo XX. Pero en él no sólo se celebran misas en danés y castellano sino que se realizan numerosas actividades culturales, conciertos de pequeños grupos de música de cámara y exposiciones. Asimismo, tienen su sede una sociedad de damas y el Centro Juventud Danesa, donde jóvenes de distintas edades se reúnen para bailar folklore de ese país.

La iglesia tiene dos bibliotecas: la propia y la Soren Kierkegaard, que cuenta con las obras completas del filósofo y teólogo dinamarqués. Equipos de investigación, graduados y estudiantes de la Facultad de Filosofía y Letras (UBA) trabajan en la traducción de los libros del padre de la corriente existencialista que no están disponibles en castellano.

En el barrio de San Telmo hay gran cantidad de iglesias y templos de distintas comunidades religiosas. Pero en Carlos Calvo 357, a media cuadra de Paseo Colón, el porteño desprevenido se encontrará con la Iglesia Dinamarquesa, escondida entre dos viejos edificios "pero siempre abierta a todos los que deseen concurrir", invita el pastor Andrés Albertsen.